あんみつの中身はお豆に白玉、寒天に求肥も？夏のおすすめひんやりスイーツ

「あんみつ（餡蜜）」とは、サイコロ状に切った寒天を器に入れ、ゆでた赤えんどう豆やフルーツ、求肥（ぎゅうひ）などを盛り合わせて小豆餡（あずきあん）をのせ、蜜をかけた伝統的な和菓子です。

あんみつの原型が生まれた時期をたどっていくと、江戸時代末期の「みつ豆」にさかのぼります。「みつ豆」はお餅でできた器に塩ゆでした赤えんどう豆を入れ、蜜をかけただけのシンプルなもので、屋台で夏の風物詩として親しまれていました。その後、明治時代になると寒天や求肥などが加わり、モダンな「みつ豆」へと進化します。

そして昭和初期、東京・銀座の老舗甘味処が、常連客の「もっと甘いものが食べたい」という要望に応え、「みつ豆」に自家製の餡を添えて提供したのが「あんみつ」の始まりとされています。^※1

あんみつ、みつ豆ときたら、寒天と赤えんどう豆に黒蜜をかけて食べる「豆かん（豆寒天）」を連想する方も多いことでしょう。豆かんは、みつ豆やあんみつが誕生した後、東京の下町で生まれたようです。見た目はシンプルですが、素材の味を楽しみたい人、甘さ控えめの和菓子を好む人に愛されています。

現在親しまれているあんみつ、みつ豆、そして豆かんは、いずれも寒天を使った和風のひんやりデザートで、トッピングによって区別して呼ばれているのです。

☆四季を彩る和菓子の種類と歴史について、もう少し詳しく知りたい方はこちらもご覧ください。
・和菓子の日とは？和菓子の日の歴史と厄除けと招福の関係
・四季折々の和菓子の種類！世界に知ってもらいたい日本伝統の食文化

あんみつに使われる具材は、バリエーションも豊富です。ベースとなる寒天、塩気のある赤えんどう豆、白玉や、もちもちとした求肥、彩りを添えるフルーツなどを組み合わせることで、蜜の甘みがより引き立ちます。アイスやホイップクリームをのせた「クリームあんみつ」も、近年ではすっかり定番となりました。

最後にかける蜜も、黒蜜や白蜜だけでなく、シロップにワインなどを効かせた和洋折衷型のものを使うことがあり、寒天も抹茶味や珈琲味に加え、紅茶味の洋風寒天を使うこともあります。

こうしたアレンジのほか、寒天の代わりにサイコロ状に切ったところてんを使う、珍しい「ところてんあんみつ」もあります。ところてんの強い弾力とのどごしが、あんこや蜜とマッチするのだとか。^※2

一方、あんみつに欠かせない餡は、舌触りが滑らかな寒天や蜜になじむこしあんが定番ですが、風味豊かな粒あんを使う老舗も少なくありません。粒あんか、こしあんか。これは和菓子界にとって避けて通れない、永遠のテーマかもしれませんね。

さらに、あんみつをよりおいしく食べるためのポイントは、蜜をかけるタイミングをどうするか。具材は混ぜるべきか、別々に味わうべきか。特に決まったルールやマナーはありませんが、おすすめしたいのは蜜を一気にかけず、好みの具材に少しずつ絡めながら味わう方法です。この食べ方だと底に蜜が残ったり寒天が崩れて水っぽくなったりせず、各具材の食感と風味の美しいコントラストを最後まで堪能できます。

☆あんみつに欠かせない求肥・白玉とは？詳しくはこちらをご覧ください。
・求肥（ぎゅうひ）って何？和菓子作りに大活躍！おもち、白玉、すあまとの違いって？
・伝統菓子「羽二重餅」とは？求肥とどう違う？名前の由来は高級絹織物「羽二重」

あんみつは甘い食べ物であることから、「カロリーが高いのでは？」と思うかもしれませんが、実際は1人前あたり約180kcal〜230kcalと、ケーキ（1人前400kcal前後）などに比べて比較的低めで、脂質も控えめです。

あんみつの具材である寒天は、カロリーが非常に低い天草（海藻）から作られています。さらに寒天はほとんどが水分で、低カロリーながらも食べ応えがあります。また、寒天には水溶性食物繊維が含まれているので満腹感を保ちやすいという利点もあります。^※3

こうした特徴を持つあんみつは、体重やカロリーが気になる方におすすめの、「ギルティフリー（罪悪感のない）」なスイーツのひとつとされることもあります。^※1

もっとも、クリームや白玉をたっぷりのせるとカロリーも高くなってしまうため、気になる方は比較的カロリーが控えめなフルーツを使ったシンプルなあんみつを選ぶとよいかもしれません。^※4

また、あんみつへの愛が深い人やグルメ志向の方々などに、近年は有名老舗店の味を自宅で楽しめる「お取り寄せ」のあんみつも人気です。

本格派の「生寒天」は保存料を使っていないことが多く、賞味期限が短いため、すぐに渡せる手土産などに向いています。一方、「缶詰・真空パック」は数か月から1年近く常温で保存できる商品もあり、遠方の方へのギフトとして重宝します。

あんみつをギフトにする際は、賞味期限や寒天のタイプを確認し、渡す相手やシーンに合わせて決めるとよいでしょう。^※5

☆手土産に和菓子を贈りたい…どんなものを選べばいい？詳しくはこちらをご覧ください。
・「おもたせ」とは？悩みがちな手土産の定番は？
・おやつにカルシウム食材を　素材の栄養もとれる間食のヒント

「大好きなあんみつを自宅で気軽にお腹いっぱい食べたい」という方のために、あんみつの作り方をご紹介します。

本格的な自家製あんみつにするなら、まずは寒天を手作りしましょう。作り方は鍋に粉寒天と水、砂糖を入れて火にかけ、しっかり沸騰させて寒天を溶かします。その後は保存容器に入れて冷やし、固まったら食べやすい大きさにカットすれば、見慣れた四角い寒天が出来上がります。また、黒砂糖・砂糖・水を鍋で煮詰めて自家製の「黒蜜」を用意すれば、より本格的な味わいが楽しめます。^※1

「寒天から作るのはハードルが高い」という方は、市販の「みつ豆缶」を活用するのもおすすめです。缶の中には寒天や赤えんどう豆、フルーツなどが入っているので、シロップを切って器に盛り付け、市販のあんこやアイスを添えるだけで、簡単に手作りあんみつが完成します。具材の種類や甘さはメーカーによって異なるため、いくつか試して好みの味を見つけてみましょう。

また、餡や白玉の代わりに市販の大福やお団子をのせたり、コーンフレークや生クリームをトッピングしたりするなど、“ちょい足しアレンジ”ができるのも手作りならではの魅力です。自分好みにアレンジしたあんみつを楽しんでみてくださいね。

☆おうち時間を充実させる和菓子の簡単レシピは、こちらの記事もご覧ください。
・「中秋の名月」十五夜はいつ？お月見の楽しみ方と月見団子のレシピ

【参考文献】
※１　ところてんの伊豆河童
https://www.tokoroten.co.jp/blog/anmitsu-history/
https://www.tokoroten.co.jp/blog/calorie/
https://www.tokoroten.co.jp/blog/recipe-anmitsu/
※2　株式会社 栗原商店
https://www.tokoroten.co.jp/c/izukappaanmitsu
※3　株式会社 マツキ
https://www.kakukanten.jp/column/post-1
※4　一般財団法人 日本educe食育総合研究所
https://www.educe-shokuiku.jp/news/shokuiku/%e9%a3%9f%e7%89%a9%e7%b9%8a%e7%b6%ad%e3%81%8c%e3%81%9f%e3%81%a3%e3%81%b7%e3%82%8a%ef%bc%81%e3%80%8c%e5%af%92%e5%a4%a9%e3%80%8d/
※5　日本経済新聞
https://www.nikkei.com/article/DGXNASFE1701E_Q1A620C1000000/